Bölüm 40

Bölüm 40

Acı bir tat ve aroma.

Gio'nun tam olarak aradığı şey buydu.

Elbette, Ağlayan Kenevir hakkında daha fazla açıklama vardı.

...İçbükey bir çan gibi büyüyen bir bitki. Bir aydan fazla güneş ışığında kurutulduğunda pembeleşir ve yaprakları dolgunlaşır. Rafine edilmiş pembe Ağlayan Kenevir, dilinizi parçalayacak kadar yoğun ve tatlı bir tat üretir. Bu yaprakların suyuyla turşu yapıldığında, Lulupu taç yaprakları optik sinir iyileşmesine büyük ölçüde yardımcı olur.

Rafine Etme Yöntemi: Ağlayan Kenevir'i bir aydan fazla güneş altında kurutun. En uygun zaman, koyu pembeye döndükleri ve yapraklarının yaklaşık 3 cm kalınlaştığı zamandır. Havadaki nemi emerek şişen yapraklardan suyu çıkarın. Bu tek başına mükemmel bir ağrı kesicidir ve içine Lulupu taç yaprakları koyup serin bir yerde saklarsanız, üç gün içinde optik sinir iyileşmesi için bir ilaç oluşturabilirsiniz.

Ancak çok uzundu.

Sadece göz gezdirdi.

Baharat arıyorum, şifalı ot değil.

Gözüne çarpan tek kısım acı tat ve aroma kısmıydı. Optik sinir iyileşmesine ne gibi faydaları olursa olsun, buradaki amaç bir çare bulmak değil, lezzetli sosislerin tadını çıkarmaktı.

Sabah sefasına mı benziyor?

Tam olarak aynı olmasa da, titreyen dantel benzeri yaprakları ve ağaçlara tutunan asmaları biçim olarak oldukça benzerdi. Ancak yaprakları Sabah Sefası'nınkinden çok daha büyüktü.

Neredeyse elim kadar büyük.

Coorrrr?

Evet, oldukça büyük.

Gio'nun elleri özellikle küçük olmamasına rağmen, Ağlayan Kenevir'in boyutu avucundan biraz daha büyüktü.

Ve asmanın koyu beyaz renkte olması da alışılmadık bir durum.

Ağlayan Kenevir'in yaprakları, uçlara doğru koyulaşan yeşil bir gradyan sergiliyordu. Yapraklara bağlanan asması, geceleri belirgin bir şekilde öne çıkacakmış gibi duran opak beyazdı.

Her neyse...

Biraz biber topladı.

Bununla pul biber yapmayı deneyeceğim.

Çok memnundu.

Nasıl olduğuna bir bakalım.

Bir Ağlayan Kenevir koparıp parçaladı ve kokladı. Keskin ve acı aroması olağanüstüydü.

Dünya'nın biberleriyle tam olarak aynı olmasa da, yeterince yakındı ve etin fındıksı tadıyla iyi uyum sağlayacak gibi görünen benzersiz, yumuşak bir kokusu vardı. Karmaşık aroması neredeyse baş döndürücüydü.

Acı biber, Sichuan biberi ve... hafif bir yıldız anason esintisinin karışımı gibi? Ayrıca pandan yapraklarına benzer hafif bir tatlılığı da var... Etin zaten ceviz veya fındık benzeri bir aroması olduğu için, bunu doğru kullanırsam dandan eriştesi tadında sosisler yapabilirim.

Gio bu düşüncelere dalmışken mırıldandı.

Ama...

Bir sorun vardı.

Bu, çok fazla kullanılırsa bunaltıcı olabilir.

Her şeyi yiyen biri olarak, güçlü biber aromalarıyla bir sorunu yoktu. Ancak Sichuan biberi, yıldız anason ve pandan yapraklarının tadı biraz fazla baskın olabilirdi.

Sichuan biberinin uyuşturucu acısı ve pandan yapraklarının lapa gibi tatlılığı göz ardı edilebilirdi ama yıldız anason...

Bu biraz fazla güçlü.

Coorrrrrr...

Küçük bir parça koparıp tadına bakmak düşüncelerini doğruladı.

Evet, çok güçlü.

Aroma o kadar yoğundu ki burnundan beynine saplanıyor gibiydi.

Bir suikast mı?

Teknik olarak intihara daha yakındı ama koku olağanüstü derecede keskindi.

Yıldız anason genellikle domuz etinin ağır kokusunu maskelemek için kullanılır. Benzersiz özelliği, keskin ama bir nebze buruk bir aromaya sahip olmasıdır.

Sorun, bu tatlılığın, pandan yapraklarının hafif tatlılığıyla birleştiğinde bunaltıcı bir ağırlık vermesiydi.

Bundan çok fazla kullanmamalıyım.

Daha önceki açıklama, doğru işlemle bu bitkinin yoğun bir şekilde tatlılaşabileceğini belirtmişti ve kokusundaki tuhaf tatlılık izlerini fark edince bunu belli belirsiz anladı. Doğru işlenirse gerçekten çok tatlı olabilirdi.

Ama kötü değil.

Coor...

Merak etme Honey. Seni onu çiğ yemen için zorlamayacağım.

Sonuçta hepsi sosisin içine girecekti.

O anda aklına bir düşünce geldi.

Kullandığım tüm malzemeler şifalı ot mu?

Coo.

Ben ne tür bir sosis yapmaya çalışıyorum?

Her neyse, eğer çok fazla olursa, geri kalanını Yoo Sung-woon için paketlerim.

***

Uzun bir maceradan sonra.

Gio kulübesine döndü ve gururla ilan etti:

Başardım.

Zencefil buldum.

Bildiğim zencefilden oldukça farklı ama tadı ve aroması ona zencefil diyecek kadar benzer.

Coo coo.

Blöf yapmıyorum, gerçekten o kadar benzer.

Arum

Açık kahverengi bir kabuğu ve hafif pembe bir tonu var. Eti koyu kırmızı. Yüksek miktarda nişasta içerir, bu da toz haline getirilip kurutulduğunda verimli olmasını sağlar. Ek bir rafine işlemine gerek kalmadan tüketilebilir. Zencefil ailesinden, keskin aromasıyla karakterize bir bitki.

Rafine Etme Yöntemi: İnce dilimleyip kurutun, çay olarak kullanılan parçalar baş ağrısına iyi gelir. Toz haline getirilip güneş altında kurutulursa sindirime yardımcı olur ve bağışıklığı güçlendirmede mükemmeldir.

Gördün mü?

Coor...

Zaten Dünya'da sadece bir çeşit zencefil yoktu.

Memleketimde yaygın olarak kullanılan zencefilden daha karmaşık bir aromaya ve daha yumuşak bir tada sahip havlıcan denilen bir çeşit de var...

Eğer bu sıkıcıysa, söylemekte özgürsün.

Coo.

Pekala, o zaman.

Bu sefer bulunan Arum, Gio'nun kalbini tamamen kazandı.

Tadı oldukça acıydı ama uyuşukluktan ziyade ateşli bir hisse daha yakındı. Aroması, Kore'de yaygın olarak kullanılan zencefil kadar güçlü ve keskin; doğru kullanılırsa mükemmel, baharatlı ve keskin bir çeşni yapabilir gibi görünüyordu.

Ta-da.

Ve bu sefer bulduğu başka pek çok şey vardı.

Bu muskat cevizi...

Kuzgun Cevizi

Kabuğu kırmızı, eti beyaz ve tohumu siyahtır. Esas olarak...

Efendim, şu an konuşmuyor muyum?

...tohumları kullanılan kısımdır, çiğ veya kurutulmuş olarak tüketilebilir. Yumuşak ve derin tadı nedeniyle yaygın olarak baharat olarak kullanılır. Kabuğu ve eti ilaç yapımında kullanılabilir.

Rafine Etme Yöntemi: Tohumlar, etinden soyulduktan sonra yumuşatılmış bir halde buharda pişirilip yenebilir. Ayrıca ince ince doğranabilir veya sertleşene kadar kurutulup baharat olarak kullanılabilirler. Kabuğu, güneş altında bir günden fazla kurutulup demlendiğinde eklemlere iyi gelen tıbbi bir içecek haline gelir. Eti, suyu çıkarılıp katılaştırıldığında dış yaraların iyileşmesinde etkili bir merhem olur.

Ne kadar inatçı bir arkadaşsın.

Coorrrr....

Katıldığına sevindim.

Honey bile onaylıyor gibiydi.

Her neyse, Kuzgun Cevizi adında muskat benzeri bir baharat bulmuştu. Dünya'da bile oldukça saygın bir baharattı; aşırı uyarıcı değil ama kokuları nötralize etme ve yemeklerin sofistike seviyesini yükseltme yeteneğine sahipti.

Ve en büyük keşif.

Sirkenin keşfi gerçekten dikkate değer.

Vay canına, doğanın harikaları!

Sadece bu değil, gerçekten doğa tarafından doğrudan üretilmiş bir sirke...

Coooorrrk?

Bir kerede emebileceğini düşündüğün her şeyi yeme isteğinin kötü bir alışkanlık olduğunu düşünüyorum evlat. Eğer bunu yapmaya devam edersen, bir gün garip bir şey yiyip mide ağrısı çekebilirsin, bu yüzden biraz öz kontrol geliştirmeye çalış.

Corrrrrrrrrrr...

Eh, sirke doğada öylece oluşan bir şey değildir.

Hayat gerçekten ilginç bir şey.

Zaten Goby meyvelerinden sirke veya alkol yapmayı düşünüyordum.

Sirke yapımı için malzemeler çeşitliydi.

Pirinç, arpa veya buğday gibi tahıllarla... hurma veya şeftali gibi meyvelerle, lotus veya gül gibi çiçeklerle ve hatta balla sirke yapabilirsin.

Ancak yapım süreci önemli bir çaba gerektiriyordu.

Tüm fermente gıdalarda olduğu gibi.

Fermantasyonun can alıcı noktası, dikkatli olunmazsa kolayca bozulmuş lapaya dönüşebilmesiydi. Sadece doğru bakterileri yetiştirmek için uygun sıcaklığı ve miktarı koruyarak düzgün fermente gıdalar elde edilebilirdi.

Ve daha önce birkaç kez düşündüğü gibi, burası bir şefin cennetiydi.

Kendi kendine sirke üreten büyük bir ağaç bile var.

Oldukça tuhaf görünümlü bir ağaçtı.

Her gövdenin tabanındaki köklerin yakınında yuvarlak, boncuk benzeri şişlikleri olan ağaçlar vardı ve bunların arasında özellikle sert ve koyu kırmızı olan bir tanesi vardı.

Keskin kokusuna kapılarak yaklaştı ve şişmiş gövdeden azar azar sirke sızdığını fark etti.

Harika bir manzaraydı.

Gio bir kez daha Cennet ve Dünya tanrısına seslenmek zorunda kaldı.

Şeker Kapanı Ağacı

Tabanı şekerlemeye benzeyen yuvarlak bir ağaç. Dışarıda yaprakları olan ancak şişmiş gövdenin içinde meyveleri büyüyen tek evcikli bir bitkidir. Güçlü tatlı ve acı bir tada sahip olan Şeker Kapanı Ağacı'nın meyvesi, zamanında çıkarılmazsa içeriden çürümeye başlar. Çeşitli koşullara bağlı olarak bu meyve, ağacın özüyle karışarak sirke, meyve suyu veya meyve şarabına dönüşür.

Rafine Etme Yöntemi: Meyveyi fermantasyondan önce çıkarıp Salasala ağacı özünde bekleterek mükemmel bir besin takviyesi olarak kullanılabilir.

Meyve suyu veya meyve şarabı üreten ağaçlar da aramalıyım.

Her neyse, tüm çeşitli malzemeler bunlardı.

Zamanı geldi.

Sosis yapmaya hazırdı.

Bu ana faaliyet.

Coong?

Sevimliliğinle amacına hizmet ettin. Sadece izle.

Gio ellerini yıkadı.

Daha önce ıslattığım bağırsakların ne hale geldiğini merak ediyorum.

Gio, geyik bağırsaklarını ıslattığı leğene yaklaştı.

Modern sosisler genellikle kolajen kılıflar kullanır. Bu, üretimi çok daha kolaylaştırırdı ancak burası modern dünyadan uzak, ormanın ortasında tamamen izole bir yer olduğu için Gio'nun geleneksel yöntemlere bağlı kalmaktan başka çaresi yoktu.

Ne kadar ararsam arayayım, kulübede kılıf bulamadım.

Cooo?

Kılıf boyamak biraz zor.

Boya ile yapılan kılıflar kolayca yırtılacak gibi görünüyordu, bu da huzursuz ediciydi. Ayrıca ince, şeffaf kılıfları tek tek çizmenin zahmetli olacağını düşündü.

Bağırsaklara bakan Honey, bildiğinden farklı olduğunu söyler gibi alçak bir ses çıkardı.

Hazırlandı, bu yüzden bildiğinden biraz farklı olacak. İçini tamamen dolduran tüm yağ veya yabancı maddeler temizlendi, sadece deri kaldı, bu yüzden şekli de eskisine göre biraz değişti.

Ekşi meyvede salamura edilen bağırsaklarda kötü bir koku yoktu.

Belki de etin başlangıçta hiç küf kokusu olmadığı içindir.

Bağırsakların temizlendiğini ve kokusunun giderildiğini kontrol ettikten sonra Gio, bağırsakları içeren leğeni kaldırdı. Şimdi mutfağa inip eti doğramaya başlamayı planlıyordu.

Sosis yaparken sert ve güçlü aromalı kısımları kullanmak en iyisidir. Tercihlere bağlı olarak, etin ne kadar sert olması gerektiğine ve hangi kısımların karıştırılacağına karar vermek yemek pişirmenin zevklerinden biridir.

Corrrrrrrrrr...

Şu an yiyemeyeceğimize göre, neden geri çekilip izlemiyorsun?

Hemen eti kıymaya başladı.

Bu gidişle, domuz yavrusu hepsini kapıp kaçacak.

Sosisleri hızlıca yapması gerekiyordu.

Bu kısımda biraz daha yapmak iyi olur.

Coong?

Bu dokuyu iyileştirecektir.

Etin nasıl kıyıldığı da sosisin dokusunu büyük ölçüde etkiler.

Kaba kesilirse parçaların birbirine tutunması zor olur ancak kalın, çiğnenebilir ve topaklı bir doku ortaya çıkar. İnce kıyılırsa, ağızda yavaşça eriyen yumuşak bir dokuya sahip olur.

Onları uygun şekilde karıştırmak daha da iyi sonuç verir.

Dünya'da, kurutma sorunları nedeniyle kıyma boyutunun tekdüzeliği çok önemliydi ancak burası doğanın harikalarıyla dolu bir tablo gibiydi. Bu sayede Gio, benzersiz dokulara sahip sosisler tasarlayabilirdi.

Hafif kaba kesilmiş parçalar veya tamamen kıyılmış olanlar.

Bu şekilde yapılırsa doku iyi olacak ve kılıftaki boşluğu dolduracağı için görünümü de iyileştirecektir.

Eti tamamen kıydıktan sonra Gio, kıymayla karıştırılacak malzemeleri getirdi.

Biber ve acı biber aroması eklemek için 'Samanyolu Mary', yoğun ve uyarıcı bir tat ve aroma sağlamak için 'Ağlayan Kenevir' ve biber gibi kesinlikle acı ve keskin olan zencefil ailesinden 'Arum'.

Kötü kokuları pürüzsüzce giderdi ve 'Kuzgun Cevizi' ile sofistike bir tat ekledi, ayrıca tadına çeşitlilik katan 'Şeker Kapanı Ağacı'ndan gelen tatlı ve keskin sirke...

Ne kadar heyecan verici.

Güzel.

Heyecanına engel olamıyordu.

Böyle bir deneyimi başka kim yaşayabilirdi ki?

İnsan varlığından yoksun, sessiz bir ormanın derinliklerinde bulunan gizemli malzemeler. Hayal bile edilemeyecek tatlar barındıran malzemelerle yemek pişirme deneyimi, bir yandan da ferahlatıcı fitonsitleri solumak.

O gün Gio yaklaşık 10 kg sosis yaptı.

Coşkusuyla biraz kendini kaptırmıştı.

Hatamı kabul ediyorum.

Başını salladı.

Endişelenecek bir şey yok, sorun değil.

Coong.

Bay Yoo Sung-woon'umuz var.

Cooorr.

İkisi de aşırı stokla nasıl başa çıkacakları konusunda anlaştılar.

***

Gio, burada mısın?

Yoo Sung-woon uzun bir aradan sonra Gio'ya balık şeklinde çörekler vermeye gitti.

Geçen sefer karşılaştığımız öğrencinin balık şeklinde çörekler sattığını gördüm, ben de bir paket aldım.

Anlıyorum. Nezaketin için teşekkür ederim.

Büyük bir şey değil, sadece al. Eğer gerçekten karşılık vermen gerektiğini düşünüyorsan, önceki gibi yemekle basit tut.

Tam da doğru yemeğe sahibim.

Oh, gerçekten mi? Mükemmel zamanlama, acıkmaya başlamıştım.

Ne kadar zaman geçmişti?

Galeriden, içi sosis dolu bir kağıt torbayla çıktı.

Bu hiç uygun değil.

Tamamen farklı bir durum olsa da, biraz kandırılmış hissetmekten kendini alamadı.