Bölüm 8

Bölüm 8

Gio’nun aklında hiçbir şey yoktu.

İnsanlar, onun donuk ifadesi, kasvetli havası ve aşırı nazik konuşma tarzı yüzünden her türlü şeyi hayal ediyorlardı. Bir sevdiğini kaybetmiş olabileceğini ya da geçmişte tehlikeli bir şeyler yapmış olabileceğini düşünüyorlardı...

Bu bir yanlış anlaşılmaydı.

'Bugün ne yesem.'

Seo Gio sadece bir domuz patatesti.

“... Peynir fondü ....”

Yatağın üzerine bir bahar esintisi vurdu. Uykulu bir kedi gibi gerinmiş olan Gio ayağa kalktı.

“Peynir fondü kulağa hoş geliyor.”

Bugünkü öğün fondüydü.

Yemek söz konusu olduğunda, bu domuz tereddüt etmezdi. Gio, bu yemekte kullanacağı peynirleri seçmek için buz deposuna indi.

“Nasıl yapsam.”

Peynir fondü, malzemeleri olduğu sürece herkes tarafından kolayca yapılabilirdi. Elbette, bunu söylerse karşı çıkacak aptallar olurdu ama Gio bir aptal olmadığı için bu önemli değildi.

Yine de peynir fondü karmaşık teknikler gerektiren bir yemek değildi ve fondü için çeşitli tarifler mevcuttu.

“Temeli Brie peyniri olmalı.”

Brie peyniri, peynir fondü yapmak için kullanılan malzemeler arasında en yaygın tercihti.

“Bu Brie peyniri mi?”

Beyaz kağıda sarılı Brie peynirinin üzerinde, ipek gibi yayılan beyaz bir küf vardı. Sanki zengin peynirin yapışkan yüzeyine bolca tatlı şeker tozu serpilmiş gibiydi.

Üzerinde bir isim yazmıyordu ama kokladığında ve ikiye böldüğünde, bunun kesinlikle Brie peyniri olduğu belliydi.

“Hafif tadı var ve güzel.”

Brie peyniri ağır kokulu bir peynir değildir. Yumuşaktır ve hafif bir mantar ve fındık kokusuna sahiptir, bu da onu fondü peyniri olarak kullanmak için mükemmel kılar. Ekmek veya meyveyle çok iyi gider.

“Sadece bunu koyarsam biraz yavan olabilir.”

Brie peynirinin dezavantajı, çok miktarda yendiğinde yağlı ve ağır hissettirebilmesidir.

Yumuşak erimiş Brie peyniri, çiğnenmeden pürüzsüzce eriyen kremsi bir yapıya sahiptir ve hafif kokusu ile dokusu nedeniyle insan ondan çabucak sıkılabilir.

Gio gözlerini kırpıştırdı ve kendi kendine mırıldandı.

“Keşke biraz daha tuzlu olsaydı.”

Güçlü kokulu, tuzlu ve keskin peynirlere ilgi duyuyordu. Brie peyniri hafif olduğu için....

“Parmesan uygun olurdu.”

Resmi adı Parmigiano Reggiano olurdu.

'Parmesan peyniri', Koreliler tarafından genellikle pizzanın üzerine serpilen bir çeşni olarak bilinir. Ancak bu, Parmigiano peynirinin bozulmuş bir versiyonudur ve ikisinin birbirine pek benzer yanı yoktur.

“Buradaydı.”

Gio, küçük parçalara bölünmüş Parmesan peynirini buldu.

“Tamamını kesmek zahmetli olurdu...”

Bu peynir, bir yıldan fazla olgunlaşma gerektiren çok zor bir peynirdir. Bu yüzden çok sertti ama içindeki doku belirgindi. Eğer dokusuna göre kesilmezse parçalara ayrılırdı.

Bu anlamda, önceden bölünmüş olması çok takdir edilesiydi. Bütün halde satılan Parmesan peyniri bir araba lastiğinden daha büyüktür ve ayrıca çok pahalıdır, bu yüzden Gio onu kendisi bölmeyi hiç denememişti.

'Peyniri ziyan etmek zorunda kalmadığım için iyi oldu.'

Gio uygun boyutta kesilmiş peyniri sepete koydu.

Kokusu şimdiden güçlüydü.

“Güzel.”

Keskin bir aroma yayan Parmesan peyniri çok çeşitli bir tada sahiptir.

Her şeyden önce, çok tuzludur. Sadece tırnak ucu kadar yeseniz bile diliniz karıncalanır ve aroması doğrudan beyninize işler, çünkü tadı çok yoğundur.

Aynı zamanda, yumuşak bir şeftali gibi dili nazikçe nemlendiren ve sonra iz bırakmadan kaybolan balın zengin tatlılığının zevkini verir.

'Bu yüzden çiğ yemek de lezzetlidir.'

Isıtılmamış sert peynir çok daha hafif bir aroma korur. Eğer peynir konusunda yeniyseniz, Parmesan peynirinin kristallerinde lezzet zirveleri olduğu için onu çiğ yemeniz önerilir.

Gio o küçük ama kıtır dokuyu severdi.

'Ayrıca fındıksı bir aroması da var.'

Eğer çok fazla koyarsanız bunaltıcı olabilir ama az miktarda eklerseniz fondünün lezzetini artırmak için uygundur.

“Ve...”

Eğer bir şey daha ekleyecek olsaydı.

“Gruyère.”

Gruyère peyniri uygun olurdu.

Bu peynir de Parmesan gibi serttir ama Parmesan'dan biraz daha esnektir, bir yıla kadar olgunlaşır ve Brie peynirinden daha tuzlu ve çok daha tatlıdır.

'İlginç yanlarından biri, hafif bir ceviz aromasına sahip olması.'

Zengin fındıksı aroma birçok yönden çekiciydi. Bu derin aroma kesinlikle daha önce toplanan peynirlerle iyi uyum sağlayacaktı.

“... Peynirle burada durmalıyım.”

Çok fazlası kokuyu ve tadı tuhaflaştırırdı. Gio birinci kattaki mutfağa çıktı.

“Şimdi...”

Şak.

Gio çekmecede kalın bir toprak kap buldu.

“Yemek yapmaya başlayalım.”

Pişirme yöntemi basitti. Önce peynirle yemek istediğiniz malzemeleri hazırlayın.

Her şey olur. Çeri domates, kuşkonmaz, tatlı patates, patates, soğan, brokoli, kabak... Bunların yanı sıra yumuşak dokulu beyaz ekmek, kıtır krutonlar, çiğnenebilir ciabatta vb.

Meyvelerle yemek bile iyiydi.

'Ama bunu pas geçeceğim.'

Atıştırmalık değil de öğün olduğu için tatlı ve ekşi şeyler ona hitap etmiyordu.

“Kabaca sotelemeli miyim?”

Lokmalık doğranmış malzemeleri wok tavaya koyup bir kez ısıttıktan sonra, Gio tüm bu malzemeleri odun ateşindeki fırına attı. Kalın yüzey güçlü ateşte kısaca kızartıldı ve sonra çıkarıldı.

Odun ateşinde fırınlanan malzemeler hafif bir isli aroma yayıyordu. İyi kokulu odunları önceden hazırlamaya değmişti.

“Bu hazır.”

Sırada peynir var.

Getirilen peynir ince ince küçük parçalara doğranır. Tüm peynir, ayrışmadan iyi karışması için aynı anda erimelidir, ancak parçalar çok büyükse her peynirin erime süresi farklı olur ve yağ katmanları ayrışır.

'İlk yaptığım zamanı hatırlıyorum, her şey erimişti ve peynir yağı bir nehir oluşturmuştu. Şimdi düşününce bile bir felaketti.'

Önceden ısıtılmış toprak kapta zeytinyağını dökün ve güzel kokması için bir diş sarımsak ekleyin.

“Ve şarap.”

Peynir kokusunu hapseden ve lezzeti artıran bir hile anahtarıdır.

Gio'nun bodrum mahzeninde etiketsiz şişelenmiş şaraplar da vardı. Bunların arasında, sarımsak ve zeytin aromasıyla iyi uyum sağlayan hoş bir kokuya sahip, en temiz tada sahip beyaz şarabı kullandı.

Tık.

Gio şarap mantarını kapattı ve düşündü.

'Bazen alkol yapmayı denemeliyim.'

Geriye kalan tek şeyi zamandı, bu yüzden zahmetli süreç pek de büyük bir mesele değildi. Gio şaraptan içkiye, çiçek liköründen meyve şarabına kadar her şeyi yapmayı denemeye yemin etti. İşsiz bir insanın zamanını boşa harcama hakkı vardır.

Tüm alkol buharlaştığında, Gio kestiği peynirleri çıkardı.

“Hepsini içine at...”

Dağınık peynirleri kısık ateşte önceden ısıtılmış toprak kaba boşalttı.

“Sırada karıştırmak var.”

Peynir, yağ yüzeye çıkacak kadar eridiğinde, önceden hazırladığı nişastalı sudan biraz ekledi. Ne kadar iyi eritilirse eritilsin ayrışan peynir ve yağ katmanlarını birbirine bağlamaya yardımcı oldu.

“Bir kaşık alkol.”

Viski veya brendi gibi güçlü aromalı, yüksek alkol oranlı olanları tercih ederdi.

Ve böylece, yulaf lapası veya çorba gibi pürüzsüz ama yine de çiğnenebilir olan peynir fondü tamamlanmış oldu.

“Ta-da.”

Memnundu.

Gio peyniri ve çeşitli malzemeleri masaya getirdi ve oturdu. Peyniri sıcak ve esnek tutmak için altına küçük bir mum yakıldı.

'Bu kısım biraz zahmetli.'

Peynir soğursa tekrar sertleşirdi, bu yüzden böyle sürekli ısıtılması gerekiyordu. Bu yüzden peynir fondü yemek istiyorsanız fondü araçları şarttır.

“İyi ki önceden yapmışım.”

Her neyse, yemek başladı.

“Öncelikle ....”

Gio iyi olgunlaşmış bir kuşkonmaz aldı.

Peynire derinlemesine batırıp çıkardıktan sonra, alkol ve nişasta ile yumuşatılmış peynir uzadı. Odun ateşinde fırınlanmış kuşkonmaz, derin yeşil rengini hala koruyordu.

Taze sebzelerin kendine has aroması ve kuşkonmazın yumuşak, hafif kokusu yükseldi. Özellikle, yağla iyi eşleşen kuşkonmazın taze lezzeti umut verici görünüyordu.

“Mmm...”

Kıtır.

Sapı çıtır çıtır kırıldı.

'Lezzetli.'

Kuşkonmazdan sızan, iyi ızgaralanmış etin suları gibi tatlı su, gizemli bir acılık içeriyordu.

Sırıtmayacak kadar, kuşkonmazın acılığı yuzu çayının buruk tadı gibiydi ve diğer malzemelerle çok iyi uyum sağlıyordu.

Bir zamanlar yanmış yüzeyi ufalanan ince yapraklar gibiydi. Hemen altında, tavada ve odun ateşinde fırınlanarak ısıtıldığı için sapı yumuşak ve suluydu, daha aşağısında ise bitkinin hala canlı olan çekirdeği kıtırdı.

'Peynirle iyi gidiyor.'

Kremsi ve pürüzsüz Brie peyniri sağlam bir temel sağlıyordu. Parmesan'ın keskin aroması yavan olmasını engellerken, Gruyère'in zengin ceviz kokusu her şeyi birbirine bağlıyordu.

Kuşkonmazın narin lezzeti özellikle yağla iyi eşleşir. Bu, peynir, çırpılmış krema ve tereyağı gibi şeylerin sarımsakla tatlandırılmış bu fondüyle mükemmel bir şekilde eşleştiği anlamına gelir.

Dahası, sulu ve kıtır dokusu sayesinde, iyi olgunlaşmış bahar sebzelerini yiyormuş gibi hissettiriyordu.

Hayat budur.

“... Yemek yerken bile uyuyakaldığınız bir hayat ... Bundan daha ideal bir şey olamazdı.”

İçini nazikçe okşayan fondüyü yerken, geniş açık pencereden içeri giren yumuşak bahar esintisini hissederken, burası cennetti.

“Yemeği bitirdikten sonra dışarı çıkıp şekerleme yapmalıyım. Bugün nerede uyusam?”

Sırada Ciabatta'yı seçti.

“İyi pişmiş.”

Ciabatta, kabarıklığı ve çiğnenebilirliği ile ünlü bir ekmekti. Üzeri hafif unlanmış yüzeyi tereyağı ile süpürülmüştü, bu da çorbadaki meyane gibi bir lezzet veriyordu.

Odun ateşinde fırınlandığı için dışı çok kıtırdı ve tereyağı ile ağır bir şekilde kaplanmış tarafı, çorbadaki krutonlar gibi kıtır ama yumuşak bir dokuya sahipti.

“Şimdi, peynir ...”

Şap, içine daldır.

Çiğne.

Ağzına attı.

Çok iyiydi.

'İşte bu.'

Gio, peynir kaplı ekmeğin üzerine iyi pişmiş bir patates koydu.

“Ummm ....”

Gerçekten de fondünün keyfi kombinasyonlarla yemekti.

Kıtır ve çiğnenebilir ekmek, çeşitli dokulara sahip peynir ve tereyağında pişmiş kabarık, güçlü aromalı patatesler. Dokudan tada kadar kompozisyon kusursuzdu.

'Damak tadımı bir domatesle temizleyeyim ...'

Kıtır!

“... Ah, bu da lezzetli.”

Eti fazla pişmesin diye kısa ve yoğun bir şekilde ısıtılan çeri domates, içinde hafif ılık bir suyla hala kıtırdı. Yüzeyi, iyi pişmiş bir sosis gibi narin bir çıtlamaya sahipti.

“Peynirle iyi gitmeli.”

Onu peynirle yedikten sonra, çeşitli lezzetlerle mutlu hissetti.

“Bu sefer kruton eklemeyi denesem mi?”

Gio eline ne geçerse yedi.

Çiğnenebilir peynire batırılmış kıtır krutonlar, krema gibi yayılan peynirde mükemmel pişmiş yumuşak brokoli, tuzlu ve lezzetli peynirde tatlı ve kabarık tatlı patatesler...

Büyük bir kaseyi dolduracak kadar çoktu ama Gio hepsini hızla bitirdi.

Midesinin gerçekleştirdiği mucizeye hayret etti. Nuh'un Gemisi kadar iyi olmasa da, Gio'nun Gemisi olabilecek gibi görünüyordu.

“İştahım mı arttı?”

Kesinlikle bir oburdu ama resmin içine girmeden önce bu kadar olduğunu düşünmüyordu.

Gio'nun nihai pozitif zihniyeti devreye girdi.

'Her neyse eğlenceli, yani sorun yok.'

Ta-da.

Rasyonalizasyonu başarılıydı.

Bu kadar yedikten sonra bile tok hissetmiyordu. Yemekten gerçekten zevk alan bir gurme ve çok yiyen biri olan Gio için bu hoş bir durumdu.

“Bugünlerde insanlar ağızlarından ateş püskürtüyor, onlarla karşılaştırıldığında ben hiçbir şeyim.”

İnsanlar yaşadıkça evrimleşebilir, değil mi?

“Şimdi biraz atıştırmalık alıp öğleden sonra şekerlemesi için dışarı çıkmalıyım...”

Gio temizce yıkanmış sepete iyi kurutulmuş Goby meyveleri, Vaivamnil çay yaprakları ve ılık suyla dolu bir cam şişe koydu. Derin altın rengi Goby meyvesi kuru üzüm boyutuna kadar küçülmüştü, kullanışlı bir atıştırmalık haline gelmişti.

'Dışarıda kurutulanlar tamamen sertleşti. Yakında Goby meyvesi ilacı yapabileceğim.'

Gio siyah bir pelerin giydi.

'Bunu daha sonra yükseltmek de istiyorum.'

Resmin içinde bilinci ilk yerine geldiğinde yaptığı pelerin hala kullanılabilirdi. Tehlikeli canavarlar tarafından görülmemek ve vücudunun zehirli bitkilere sürtünmesini veya kıyafetlerinin yırtılmasını önlemek için yapılmıştı.

Kulübedeki kumaştan aceleyle dikilmiş bir şey için oldukça iyiydi.

'Hafif, kalın ve iyi havalandırılmış.'

Vücudu soğuğa veya sıcağa duyarlı olmasa da, çıplak toprakta yatmak kaçınılmaz olarak sırtının soğuk hissetmesine neden oluyordu. Böyle bir durumda, pelerin oldukça iyi bir battaniye olurdu. Kıyafetlerini düzelttikten sonra Gio kaynağa doğru yola çıktı.

Yavaşça yürürken, kısa sürede hala güzel, sessiz ve yine de çeşitli yaratıkların sesleriyle dolu olan kaynağa vardı.

Peki şimdi ne yapmalı?

Uyku.

“Güzel.”

Uykusu gelmişti.

Kurutulmuş Goby meyvesini çiğneyen Gio, bir yudum çay bile içmeden kısa sürede uyuyakaldı. Vücudunu saracak kadar büyük olan pelerin, beklendiği gibi mükemmel bir battaniye oldu.

Pır pır....

Uyuyakaldıktan kısa bir süre sonra, güneş ışığına benzeyen kelebekler üzerine kondu.

“Ppik.”

“Mırıl...”

“Keung.”

Ardından yuvarlak gövdeli beş veya altı tavşan geldi. Uzun bacaklı bir geyik. Misk kedisine benzeyen tombul kediler ve cıvıldayan birkaç küçük ve büyük kuş.

Ve hepsi bir araya toplanıp derin bir uykuya daldılar.

Huzurlu bir şekerleme zamanıydı.